우리가 일상에서 자주 접하는 커피, 커피는 원두가 생명이라는 말이 있다.
생두를 어떻게 로스팅 하냐에 따라 맛과 향이 달라지는 커피의 세계, 오늘은 로스팅의 세계에 대해 이야기 해보고자 한다.
맛과 향을 끌어내는 과정
커피 로스팅은 생두에 열을 가하여 맛과 향을 끌어내는 과정입니다. 마치 요리사가 재료에 불을 가해 맛있는 음식을 만들어내듯, 로스터는 생두에 열을 가해 커피 고유의 풍미를 극대화합니다.
마이야르 반응: 로스팅 과정에서 생두 속의 당과 아미노산이 결합하여 갈색으로 변하면서 다양한 향미 성분을 생성하는 마이야르 반응이 일어납니다. 이 반응은 커피의 풍미를 결정하는 가장 중요한 요소 중 하나입니다.
배전도: 로스팅 정도를 나타내는 배전도는 커피의 맛을 좌우하는 중요한 요소입니다. 라이트 로스팅은 산미와 향미가 강하고, 다크 로스팅은 쓴맛과 바디감이 강합니다.
로스팅 기계: 로스팅 기계는 직화식, 열풍식 등 다양한 종류가 있으며, 각각의 기계마다 특징적인 로스팅 결과를 얻을 수 있습니다.
로스팅 과정
로스팅 과정은 크게 건조 단계, 발열 단계, 1차 균열, 2차 균열 단계로 나눌 수 있습니다. 각 단계에서 일어나는 변화를 이해하면 로스팅 결과를 예측하고 조절할 수 있습니다.
건조 단계: 생두의 수분을 제거하여 열 전달을 원활하게 만드는 단계입니다.
발열 단계: 생두의 내부 온도가 상승하면서 마이야르 반응이 활발하게 일어나는 단계입니다.
1차 균열: 생두 내부의 수분이 증발하면서 껍질이 벌어지는 현상으로, 향미 성분이 활발하게 생성되는 시기입니다.
2차 균열: 1차 균열 이후 더욱 강한 열을 가하면 생두 내부 압력이 높아져 껍질이 터지는 현상으로, 커피 오일이 표면으로 올라오면서 쓴맛이 강해집니다.
창조적인 활동
커피 로스팅은 단순히 원두를 볶는 과정을 넘어, 자신만의 커피를 만들어내는 창조적인 활동입니다.
다양한 원두: 전 세계에는 다양한 품종과 산지의 생두가 존재하며, 각각의 생두는 고유의 특징을 가지고 있습니다. 다양한 생두를 로스팅하여 자신만의 블렌딩 커피를 만들 수 있습니다.
로스팅 변수 조절: 로스팅 시간, 온도, 냉각 속도 등 다양한 변수를 조절하여 원하는 맛과 향을 얻을 수 있습니다.
커피 로스터기: 가정용 로스터기부터 상업용 로스터기까지 다양한 종류의 로스터기가 출시되어 있어, 누구나 쉽게 커피 로스팅을 시작할 수 있습니다.
커피 로스팅은 단순히 커피를 만드는 과정을 넘어, 커피에 대한 이해를 깊이 하고, 자신만의 개성을 표현할 수 있는 매력적인 활동입니다.